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白酒为什么会有香型之分,各个香型用料有什么区别呢?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-01-08    作者:国榛缘
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白酒为什么会有香型之分,各个香型用料有什么区别呢?

大家喝过白酒都知道,每个酒的味道都各有千秋,而使这些白酒产生不同味道的原因是什么呢?因各个地方的酿酒方式不同,酿出来的香型也不同。而白酒中香味成分也有很多,比如醇类、酯类、酸类等等。而这些成分酿出来的酒是什么样的呢?下面新疆金荷花白酒的小编带你了解白酒的香型。

白酒

醇类除乙醇外,主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

醛酮类化合物包括乙醛、丁二酮和羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量多。乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高,而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。

白酒因为香味不同,便有了区分,有了区分后就出现了香型。白酒因所酿造的原料不同,也就出现了各个不同口味的酒,也是因为每个制酒厂用料不同,才会有这么多曲种、香型的酒。而新疆金荷花白酒,便是纯酿造的浓香型白酒,酒的不同口感也不同,如果有需要白酒或其它问题请联系我们。