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浓香型白酒的发展你有没有了解过呢?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-03-01    作者:国榛缘
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浓香型白酒的发展你有没有了解过呢?

白酒都是品出来的,今天新疆白酒的小编带大家来了解一下浓香型白酒的发展。

香型是生态、原料、工艺对中国白酒风味造成影响的综合表达和精炼诠释。公认的白酒十二香型中,浓香与酱香、清香、米香共同组成四大基本香型,并通过工艺的相互融合与彼此嫁接衍生出其他香型。可以说,每一种香型都有自身特质和不可替代性,我们应当去探索和发现各个香型之美及其价值,促进多样的中国白酒各美其美,美人之美,美美与共,天下大同。

白酒

浓香型白酒发展

在众多白酒香型之中,浓香型白酒是我国传统白酒酿造技艺传承的典型代表之一,深受广大消费者的喜爱。据统计,目前浓香型白酒的市场占有率超70%,销售额占比白酒行业总额的40%,销售额和销售量都超过其他香型白酒。这要归功于浓香型白酒企业对工艺的总结推广及本身具备的..品质。

浓香型白酒重要的查定研究是1957年10月至1958年4月的首试点和1963年至1972年的第二次查定试点。首试点出版了中国一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》,确立了踩窖、量质摘酒、高温量水、窖冒高低等工艺操作,推动了包括浓香型在内的白酒行业发展;第二次试点则从制曲、酿造工艺、微生物等方面进行全面的查定,对浓香型白酒的总结相当详细。应该说,这两次浓香型白酒的查定试点制定了浓香型白酒酿造操作标准,为后续浓香扩张发展奠定了技术基础。

上世纪60至80年代,在众多行业主管部门支持下,浓香型白酒代表企业泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念,以“引进来”和“走出去”的方式,向四川、河南、安徽、江苏等20余省市的数百家酒企培养了大批制曲、酿酒、勾调、管理核心骨干,这推动了浓香型白酒的全国开花。沈怡方先生在《对淡雅浓香型白酒的粗浅认知》中写到“半个世纪之前,黄淮区域大部分生产厂的产品都是大曲清香型酒,而后在学习四川经验的基础上,因地制宜地转产浓香型大曲酒。”从中不难看出,浓香的规模和全国分布与技术总结和推广密不可分。

当然,浓香型白酒的品质与风味也深刻影响浓香型白酒的产量,浓香之所以能被消费者接受,重要的是所具备的品质与风味基因。相对于清香的“净”和酱香的“鲜”,浓香在于品味其“甜”,而“甜”是绝大多数人接受和喜好的。浓香带有的馥郁而天然的热带水果香味,加上复合的粮香、曲香,以及贮存中产生的多层次陈香,充分满足了消费者对品质和风味的需求。在工艺推广和品质风味的双重加持下,浓香型白酒颠覆清香型在1970年以前所占据的70%以上份额,一统天下直到如今,遍布从南到北,从东到西的绝大多数省份。

以上就是浓香型白酒的发展,你有没有对它了解多一点呢?如果有需要欢迎联系新疆白酒的小编哦,金荷花白酒浓香型白酒的典范。