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中国白酒文化

所属分类:公司新闻    发布时间: 2022-04-07    作者:admin
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白酒是我们平时生活中常见的酒类,人们常能在聚会饭桌宴席上见到它的身影,作为我国所特有的一种蒸馏酒文化,白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表,那么就让我们一起通过中国白酒知识大全,来了解这醇香四溢的..佳酿。


中国白酒知识

按所用酒曲和主要工艺分类

1、大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的玉米,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲,一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒,小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

3、勾兑白酒,这种酒是将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

4、液态发酵法白酒,又称一步法白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

5、调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

按酒的香型分

1、酱香型白酒,以茅台酒为代表,酱香柔润为其主要特点,发酵工艺.为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。

2、浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺,发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖,在名优酒中,浓香型白酒的产量..,四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3、清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

4、米香型白酒,以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

5、其它香型白酒,这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

按酒度的高低分

1、高度白酒:这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

2、低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

喝白酒的基本礼仪,你知多少?

(1)斟酒

通常,酒水应当在饮用前斟入酒杯,有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。

在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯,可在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以叩指礼,即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致谢。

主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上..的酒,并应当场启封,斟酒时要注意三点,其一,是要面面俱到,一视同仁,而且无油有挑有拣,只为个人别人斟酒。

其二,要注意顺序,可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、嘉宾斟酒。

其三,斟酒需要适量,白酒与啤酒均可斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费,除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

(2)敬酒

敬酒,亦称祝酒,它具体所指的是,在正式宴会上,由男主人向来宾提议,为了某种事由而饮酒,在敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言,在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其词地发表一篇专门的祝酒词,因此,敬酒往往是酒宴必不可少的一项程序。

敬酒,可以随时在饮酒的过程中进行,频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快,不过,要是致正式的祝酒词的话,则应在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。

(3)干杯

干杯,指的通常是在饮酒时,特别是在祝酒、敬酒时,以某种方式,劝说他人饮酒,或是建议对方与自己同时饮酒,在干杯时,往往要喝干杯中之酒,故称干杯,有的时候,干杯者互相之间还要碰一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。

在有人提议干杯后,应当手持酒杯起身站立,即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子,在干杯时,应手举酒杯,至双眼高度,口道干杯之后,将酒一饮而尽,或饮去一半,或适当的量,然后,还需手持酒杯与提议干杯者对视一下,这一过程方告结束。

白酒的特点

浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,其主要成分以己酸乙酯为主体,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺,发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖,浓香型白酒以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。